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             舌尖上的“宜昌工匠”
            《奋进新时代》系列报道之十

            发布时间: 2019-03-12 14:24 被阅览数:

            舌尖上的“宜昌工匠”

            《奋进新时代》系列报道之十

            桃花岭饭店行政总厨许典恒的故事
             

              “桃岭味道、巴楚荟萃。”多年来,桃花岭饭店行政总厨许典恒,带领厨师团队,秉承土菜精做理念,以挖掘宜昌本土食材和美食文化为己任,推出了一系列宜昌本地精品菜肴,深受各方宾客的欢迎,形成了独具特色的美食品牌,在宜昌“十大名菜”烹饪大赛中,独获两大名菜第一名。                  

              台上一分钟,台下十年功。许典恒从事厨师行业、专注烹饪技艺近30年,用坏的菜刀就有几十把,以一丝不苟的态度和刻苦钻研的精神,成就了高超的烹饪技能和美食研发能力,将本土食材精雕细琢成一份又一份精品佳肴,并致力追求食材背后的内涵、文化与故事,带给客人美好的美食体会。总结自己的从业经历,他说:“做菜是没有秘诀的,菜的味道无非就是酸甜苦辣咸,最重要的还是用心。”他曾获中华金厨奖、中国注册烹饪大师、湖北省烹饪大师、湖北省行业技术能手、湖北省杰出青年岗位能手、vk竞技高技能人才等一系列殊荣,2019年当选为“宜昌工匠”,堪称舌尖上的美食工匠。

              烹饪之路“悦”人也“悦”己,发挥出食材本身魅力,才会让人得到烹饪境界的升华。许典恒不仅着迷烹饪,更有一种艺术般境界的执着追求。桃花岭饭店菜肴定位为本地地标菜,许典恒仔细琢磨本地口味,开发的香辣岩蚌鱼、农家合和菜等系列独特菜肴受到宾客交口称赞;挖掘花鸟虫鱼国画、山水田园诗歌等传统文化精髓,推出“梁祝化蝶”“齐天大圣”“三峡大坝”“虾趣”“荷塘情侣”“松鹤延年”“金玉满堂”“迎客松”等作品给人一种闲情逸致、悠然淡泊的感官体验。中国烹饪世界大赛金奖菜品“和谐”冷拼,从寓意到创作都紧跟时代主题,意义深长,俨然一幅江南水乡的国画。

              好厨师敬畏食材,做出来的菜是带着人的温度端上餐桌的。鄂菜做法费工费时,也卖不上价钱,再加上许多厨师受市场经济大潮的冲击,是怎么挣钱怎么来,所以许多菜品濒临失传。许典恒希望尽自己一份力继承和发扬鄂菜,让鄂菜传统技艺绽放在桃花岭美食之林。他制作鄂菜鸭子时,先将鸭子加葱姜入味,蒸两个小时至酥烂,趁热剔去骨头,再修成方块形大火油炸,可以卷着吃,也可以吃烤鸭,“吃鸭子不见骨头”成了饭店名菜。他始终强调:菜肴出品必是精品。2018年,桃花岭饭店成功完成“4.24”重大接待任务,以本土食材制作的精品菜肴,得到了首长的好评。

              重视厨师人才的培育,已成为业内广泛共识。在徒弟们眼里,许典恒工作积极进取、技艺悉心传授,生活中像父亲一样关心爱护,犹如指引人生道路的航标灯。在言传身教和潜移默化中,徒弟们获得了全国烹饪大赛单项铜奖及团体银奖,全国味道青年名厨大赛特等奖2名、金奖3名,以及全省烹饪比赛个人银奖、团体金奖。




             

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